着,小杰那边叫人了。
“每桌点一个人出来,帮忙端菜!”
毕竟是片场,又没有专门端盘子的人,小杰两人去送也现实,而且他们也想吃啊!
很快,每一桌出去了一个人,然后就看到周游已经做好了两道菜!
“啧啧,糖醋排骨,柠檬酸辣凤爪!”
很快,每一桌两道菜上了。
“我去,这糖醋排骨的颜色,太正宗了吧!”
“我还是喜欢这柠檬酸辣凤爪,这味儿,流口水了好吧!”
“牛逼啊,周哥不会是酒店大厨出身吧!”
傻孩子还在点评,聪明的已经动筷子了。
比如方圆,白露!
在菜上桌的时候,两人就已经拿了筷子,然后等到上桌瞬间,一人夹了酸辣凤爪,一人夹了糖醋排骨!
糖醋排骨!
临安非常常见的一道菜,杭帮菜馆那边,有位姓刘的厨师,做的尤为好,方圆作为临安人,对此也赞不绝口。
她吃的正好就是糖醋排骨!
这颜色,简直和刘师傅做出来的一模一样,至于味道……
糖醋排骨味道比较重,因此刚入口,糖醋味儿立马出来了,但这两种味道并不会给人不适的感觉,属于酸中有甜,甜中带酸,而随着酸甜味儿入口,里面包裹的排骨肉香开始出来了。
带骨的肉本身就比一般的肉香,它不像是其他肉那般大口吃,油脂高,但香味儿是一点也不少。
方圆吃清水煮的排骨时,基本上三五个就比较腻了,一般需要酱油或者醋水用来解腻,但是……
这糖醋排骨入口,肉香被外面的糖醋味儿包裹,继而中和,一口下去,骨头瞬间掉了,随着咀嚼,香气四溢,酸甜鲜美。
“比刘师傅做的还好吃几分啊!”
方圆眯着眼睛,满脸幸福。
而此时的白露,也是一口一个凤爪!
这凤爪是已经脱骨了的,哪怕是有一点点,那也是可以吃的脆骨!
而凤爪本身带点可以吃的骨肉才好吃,咬起来嘎嘣嘎嘣脆。
这鸡爪的制作过程其实并不难,甚至算比较简单了。
不过一开始要泡水,所需要的时间有点长,一般一个小时出头。
然后将鸡爪切开,放掉血丝,再将其煮熟,其中可以放些葱姜蒜料酒之类的用以去腥。
煮好之后,再用凉水泡一下。
为什么有些柠檬酸辣鸡爪吃起来比较脆?这一步就是关键,和煮面过凉水一样,鸡爪煮出来用凉水泡,也是为了让鸡爪变脆。
差不多十分钟之后,将水倒掉,鸡爪控干,再将洋葱,小米辣,花椒,盐,胡椒粉等调料按照比例放进去,再搅拌均匀!
至于柠檬,有人喜欢用柠檬汁,也有人喜欢直接将柠檬切片,这就看自己的口味了,放置半小时,便是柠檬酸辣凤爪了。
白露的口味比较重,也比较怪,比如她喜欢下水,甚至于肥肠之类的,也吃的很开心。
所以这种凤
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