的炭火被丢进去,然后另一边掏出的小孔用鼓风机吹,保证温度不低。
周游最喜欢用这种大锅大火来做菜了。
等火温差不多了,周游往大锅里面倒冷水,然后直接将之前分割好的羊肉一一丢了进去。
“冷水下锅,这是煮羊肉的第一个注意事项!”
周游一边操作,一边给周浩讲解。
随着水温逐渐上升,表面也开始慢慢漂浮起了一层白沫,周游用勺子一点点将那浮沫舀出去,然后惯例放入葱姜!
“周哥,只放葱姜吗?还有这浮沫是不是没有撇干净啊!”
周游笑道:“做菜要灵活,伱这种做法是饭店做派,饭店讲究的是南来得北往的,都是客人,但我们现在做的是什么,是农村的宴席!”
“村子的席,一般来吃的都是本地人,甚至本村人,之前进村的时候,你没注意到路上有羊屎吗?”
这毕竟是关中,也算是吃羊大省。
他之前为什么和李根生聊那么久,就是为了打听。
按照李根生的说法,王家沟虽然不至于家家养羊,但十家必有一两家有羊。
而经常养羊的人,肯定也经常吃羊,经常吃羊的人,怎么会和那些进饭店尝鲜的人一样,要求一点羊膻味儿也没有?
“另外,这只羊你觉得膻味儿大吗?”
周浩一愣,闻了下,然后摇摇头。
“这不就是了,羊肉膻不膻和消化系统有关,同时也和吃的有关,凉城这个地方的本地羊,其实没有那么膻,而且这可是现杀的羊,所以根本用不着太多的香料!”
“肉届有两大不用任何作料味道就很美味的东西,那就是鱼和羊,所以它们组合起来就是一个鲜字!”
“这两种肉,没有任何香料就很美味,而一把盐,更添风采,所以有不少人夸赞羊肉鱼肉只放盐就好吃。”
“要知道,高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式!”
周浩恍然大悟,暗道原来这做菜竟然还有这么多门道啊!
他爷爷虽然跑红白喜事这么多年了,甚至于手艺相当不错,但问题是野路子出身,很多东西老爷子自己懂,但就是不知道怎么表达怎么教,以至于周浩跟着,基本只能靠悟性!
水温在持续升高,肉的颜色也在慢慢变化,而随着蛋白质被煮出来,羊肉的香味儿也迅速扩散开。
作为人类第二种驯养的动物,羊自从上了餐桌,就再也没下来过,尤其是它独有的味道。
煮猪牛肉的时候,大家闻到味道只能说你是不是在煮肉,但煮羊肉的时候,就算是不经常吃的人,也一下子就能闻到这是羊肉!
“好香啊!”
“是啊,这羊肉,老李家直接杀了三只呢!”
“喜丧啊,九十一的高龄,而且他家儿子多,周边那些上了年纪的应该都会来!”
羊肉的味道飘开了,后院这边帮忙洗菜的大姑娘小媳妇和老姨都时不时往周游这边看,有的甚至还擦了擦嘴角。
也不知道是馋羊肉,还是馋周游!
眼看着差不多了,掀开锅盖,白色的羊汤翻滚着,散发着阵阵鲜香,周游赶紧往里面撒了盐和白胡椒,然后盖上锅盖,继续煮!
不一会儿,较之前更加鲜美诱人的羊汤味儿四散开来。
李根生闻着味来了,笑着说:“周师傅这羊肉快好了吧!”
“差不多了!”
“那成,大伙儿也都饿了,我让他们休息休息开饭!”
也没什么饭点不饭点,后院的羊肉香味儿都飘到前院了,大家早就没心思干活了。
请收藏:https://m.bqaa.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)