了,方辰将店员的出勤天数做出调整,从以前的26天一个月,减少为22天一个月。
现在除了两个烧烤师傅和李灿这个店长,其他人每个月都可以调休8天甚至是9天。
工资还是照旧,多放几天假而已,方辰还没有这么抠门,老板需要尽量表现地大气一些,毕竟明年夏天,还是需要员工天天加班的。
不过虽然工资不变,但是客人减少以后,员工们的提成也会变少,到手的钱肯定要比前两个月少很多。
方辰想着如果继续保持现在的情况下去,可能到了最冷的几天,生意会更差,员工们的心态也会不好。
所以创新产品,提高客人的留存成为方辰这里的首要任务。
方辰最近也一直在想办法,经过一番研究,他决定要在店里推出新的产品,用招牌菜吸引顾客上门。
夏天卖的很火热的小龙虾,现在方辰已经不做了。
除了烤鱼依然可以吸引客人之外,方辰现在想要推出一款烤鸡块,做为店里新推出的产品。
今天刚好是周末,大姨父中午赶来铜城,他是来给方辰送鸡的。
方辰跟他要了二十只土鸡。
这些鸡都是大姨他们家散养的走地鸡,平时根本没有吃过饲料,都是在田间地头觅食,最多偶尔用玉米给它们追追肥。
上次吃过大姨父送来的土鸡后,方辰就萌生过这样的念头,现在冬天到了,烧烤店需要改革,正好尝试一番。
“辰辰,你要这么多鸡干嘛?你吃得完吗?”大姨父见面好奇问道。
方辰从前台账上拿了三千块钱,递给大姨父。
“大姨父,这是鸡钱,我按一只150给您算,一共三千,您点一点。”
大姨父嫌弃地躲开:“想吃鸡说一声就好,给钱是什么意思?”
“姨父您误会了,这鸡可不是我想吃,我也吃不了这么多。您看我这儿不是卖烧烤吗?现在冬天了想推出一点新产品,我看上您养的这些土鸡了。”
“那也不行,鸡子又不值钱,你给我这么多干嘛?”大姨父说什么也不要。
“姨父您先听我说,这鸡在农村可能不值钱,但是在城里卖的活鸡可不便宜,再说您这鸡是走地鸡,没吃过饲料,味道口感比市场上卖的活鸡还要好很多,给你算150一只,差不多的。而且我也不是只要今天一次,以后可能要经常麻烦您给我送鸡来呢。”
听到方辰这样一番解释,大姨父最后才把钱收了下来,嘴上还在念叨:“这给的太多了。”
大姨父的车是一辆皮卡,后面车兜放着几个鸡笼子,叫店员们一起把两个大鸡笼子抬到了后厨。
后厨最里面的门打开,有一个不到十平米的封闭小院子。
以前经常存放一些垃圾、废品,现在方辰特意把这一块收拾出来。
为了保证鸡肉的鲜美,方辰如果晚上要用鸡,每天下午三四点才会把鸡杀掉,然后切成小块腌制。
这个法子是方辰买了十多只鸡,慢慢练出来的,最适合现在的烧烤店。
走地鸡只需要经过长达三个小时的腌制,就可以上火烧烤。
在烤制的过程中不用撒任何调料,鸡肉本身的味道散发出来就很鲜美。
这样可以吃出来土鸡的原汁原味,比爆炒、红烧更有滋味。
一个铁签子上面三块鸡肉,大概有150克。
这样一头七八斤的公鸡去除掉不适合烧烤的部位,可以串30串左右。
一串鸡块的价格定价是10块钱。
鸡翅的价格会比较贵,完整的一个大鸡翅,售价是20元。
这样算下来除过给大姨父一只鸡的成本150元。方辰还有一半以上的利润空间。
而且这样的烤鸡重点在腌制的功夫上,烧烤的时候,不需要方辰亲自动手,店里的两位烧烤师傅都是能够胜任的。
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