。”
“嗯,去吧。”杨老爷子点了点头。
“杨叔,我们自己来就行了,不用麻烦您老人家。”
其中,张德虎的儿子站起来,拿了茶壶,给众人续了茶。
吴有胜则是拿了一个木盆,坐在院子里,把猪肠子给洗干净了。
香肠的肠衣就是由动物的大小肠挂置而成,先把猪小肠的外面一层油给撕掉,然后翻了过来,再用小刀一点点刮掉里面的脏东西,然后洗干净,再翻过来,用绳子扎紧一头,从另一头吹气进去,直到整条小肠鼓起来,就算是完成了,然后放掉气,加些盐和白酒浸泡一会儿,就可以使用了。
等吴有胜处理好了肠衣,杨玉秀也差不多做好了饭。
“小胜,你这弄得,也太丰盛了,咱们就这几个人,吃不了这么多。”
等饭菜端上桌,张德虎看着满满一桌子的菜,说道。
大块的红烧肉、猪肉炒辣椒、猪肉炒竹笋、板栗炖排骨、爆炒猪大肠、爆炒猪肝.........
好些个菜,都是看着就引人垂涎。
“没几个菜,多吃菜,我去拿酒出来,喝两杯。”
吴有胜从屋里拿了酒出来,淡红色的杨梅酒,清澈透亮,看着就很有食欲。
“小泰,你会喝酒不?”吴有胜给老爷子和张德虎几个倒了一杯杨梅酒,然后问了张德虎的儿子。
“胜哥,半杯就够了。”张泰今年十九岁出头,还是个小伙子,拿起了杯子,接了半杯酒。
“来,大家举杯,碰一个。”
吴有胜端起了杯子,说道。
“嗯,好。”众人也举起了杯子,遥遥回应了一下,喝了一口。
“来,大家吃菜,都别客气。”
“嗯,这肠子劲道,很不错,也没什么气味。”
“这红烧肉也好吃。”
“好吃就多吃点儿,都随意啊,我就不劝了,来,喝酒吃菜。”
吴有胜招呼了一声。
吃了一轮菜,也喝了些酒,差不多就八分饱了,再吃一碗饭,就饱了。
没一会儿,就陆陆续续有村民端着饭盆来了。
都是来喝汤的,有的没吃午饭,就空着肚子来了。
“村长叔,你来安排吧。”
吴有胜看着乌泱泱的人,就把这个事情交给村长来操弄了。
“行。”
村长也应了下来,然后安排了几个妇女打汤,之后让人排好队,按顺序来。
“真香啊。”
“是啊,还有猪皮、猪肺,香菇和萝卜也很好吃。”
一大碗猪骨汤,浓香无比,也不全部是汤,还有猪杂和一些猪皮等。
吃了一碗不够,又排了队,再来盛。
反正,这些是足够吃的。
最后,各个都喝饱了,晚上都不需要吃太多饭。
吃完喝完,也不需要吴有胜弄什么,村民们自发的把铁锅和一些柴木灰给弄干净了。
下午,吴有胜家就开始了弄腊肠。
把去了皮去了骨的猪肉,不管肥的还是瘦的,都切成小条,也不能剁的很碎,差不多和家里正常炒菜的肉片大小就行了。
然后放入食盐、酱油,也可以放一些辣椒粉和八角粉之类的调料进去,这个就看个人口味的,有不放辣椒的,也有放辣椒的,之后搅拌均匀,腌制一个小时。
之后,再把这些腌制好的小肉条,给灌入处理好的肠衣中,接着就是用绳子,从中间绑成一节节的样子,最后再用细针或者竹签在肠衣外面,扎上一些小孔。
再挂起来,放到猫狗够不着的地方,晒他个三七十八天,就可以了。
整刀的猪肉和猪肘子,就需要腌制的时间较长了,要不然不入味,那就不好吃了。
而且,还可以泡一些干草的汁水和其他的一些香料进去,腌制四五天,腌制过程中,多放盐,否则容易生蛆,等腌制好了,腌制入味了,拿出来洗一遍,把多余的盐洗掉,然后挂起来,晾晒半个月左右。
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