月饼?沉幺似乎想到了什么。
渝州现在还不是后来的直辖市,而是隶属于蜀州下边儿的省辖市。
但因为历史原因,其地位在西南还是十分重要的。
这下,正好有上边儿的大领导来视察,张朝宗敏锐的把握好了这个机会。
废了老大劲儿才让领导选了自己所在的酒店住宿。
既能卖人情,说不准还能在大领导面前混个脸熟。
“统统都不许走啊!今天有领导要来。”
说完,似乎是觉得自己有些过分,毕竟世间最恶莫过于阻人团圆。
“忙完这一阵,就给大家放假!”
底下的员工们虽然心里腹诽,但也不敢当面顶撞。
毕竟....自己这小胳膊小腿儿的,也挣扎不了呀!
那时候在国营饭店工作,那可是个香饽饽!
不说时不时能改善一下伙食,至少也算是个铁饭碗呢!
而且还可以让自家孩子也进来替,谁也不想就这么丢掉工作。
但也不是没有人可以和这个可恶的张扒皮扳手腕!
于是望向沉大厨和肖大厨。
沉幺年纪轻,刚刚才从父亲手里接过这职位没多久。
虽然技术是过了关,但张朝宗认真算起来,应当是他的长辈!
自然是要乖乖听命的。
所以众人其实更多的目光是聚焦在肖大厨身上的。
而肖大厨是酒店的红桉大厨,张朝宗早就和他交流过了,许诺了一些令人心动的东西。
所以肖大厨也是八风不动,对员工们的眼神视而不见。
白莲子炖煮软烂,沉幺细细地将其压碎,然后经过过滤,使其口感更加细腻。
加糖、油、压碎的莲子以及腰果松子和在一起,就变成了莲蓉。
什么?你说为什么莲蓉馅儿需要腰果和松子?
那当然是沉幺的独门秘方了!
加一些腰果和松子,能够让馅儿料的香味更加丰盈,口味更加浓郁。
特一粉(低精面粉)、油、糖等物和在一起。
然后加入枧(jian)水,将其搅拌均匀。
枧水也称碱水,是广式糕点常见的传统辅料,能够促进膨胀,使得口感酥软,防止塌陷变形。
为了能够让月饼皮更加的美味,沉为自然也是要遵照传统加入一些的。
做好的饼皮压到一毫米厚,将其与内馅儿重叠按压。
使得月饼皮均匀的将内馅儿裹住。
腌制烘烤后的咸蛋黄油亮亮金灿灿的,像是一颗小太阳!
小心翼翼的将蛋黄塞进去,轻轻搓动。
在这个过程中一定要注意用力均匀,否则的话就可能出现馅儿料移位,饼皮一边厚,一边薄的情况。
难免影响口感。
慢慢的,小太阳被包进了黄白色的皮中,沉幺将其塞到模具里轻轻一压。
便是一个小月饼出来了!
由于还没有经过烤制,还有些黄白的月饼就像是一个个皎洁的圆月。
如此反复,沉为包了一圈儿小的。
然后又用剩下
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