在疗伤过程中,还是没能吸取先前的教训,又因为放松警惕一脚踩滑,身子的零件儿,一块儿追着一块儿,咕咚咕咚的又全部滚进了锅里的冷水之中。
这可怎么办呀?
五花肉先生拼命挣扎,却始终无法逃脱。
就在它想要拼尽全力跃出去的时候,头顶上竟然还出现了一层无形的屏障将其挡住。
或许是天要亡我莱昂纳多·五花肉·李,它这样想。
不过还是垂死挣扎的试了几次,发现以己之力实在是无法打破这樊笼之后,五花肉先生干脆躺平了。
爱咋咋地,
我摆了!
而沈为熟练地将五花肉烫皮、切块儿,然后搭配着葱姜去腥后盖上锅盖后,就去到一旁处理泡好的笋干了。
将笋干切段,放置一旁备用。
捞出奄奄一息的五花肉先生,上糖色炒至微焦,加入它最喜欢的香香的香叶八角等调料,丢入切好的笋干,加一些开水。
盖上锅盖。
剩下的就交给小帅锅来调教。
观摩了一场惨无人道虐杀的白嫩小笋们,终究还是逃不过一劫。
将其洗干净后,去除笋表面比较硬的部分,只留下中间鲜嫩的那一截。
笋从中间切开一分为二,再用斜刀切成薄片。
沈为的刀功应付这点事情简直小儿科,刷刷刷的几下,笋就被切成了一点五毫米左右的薄片,配上笋片中间那些一层一层的笋线,像是一把把小竖琴一样。
然后将切好的笋泡到盐水中,多泡一会儿。
一个是因为鲜笋如果不泡在水中,容易发黑。
另一个呢。
西南的笋不像江浙一带的那样,江浙一带的笋是可以直接炒来食用的,没有什么涩味。
而西南的笋则是有一些涩味。
所以这一步也是为了去除涩涩的味道。
不要涩涩!
这是沈为在创意空间里,几乎快要把笋的每一根纤维都拆开来分解研究,才得出来的办法。
泡大约二十分钟,将其捞出沥干。下入加满水的锅中,冷水下锅。
是为过水。
带笋字的菜有许多种,比如青笋,也就是我们说的莴笋,是可以不用煮熟,直接凉拌的。
但是竹笋却必须要煮熟。
因为竹笋中含有一种叫做草酸的物质,这种物质是对人体有害的。
所以过水这一步一是为了去除涩味,二呢也是要把笋煮熟,将草酸排出去。
因为是想要用来凉拌,之后的烹饪过程之中,跟火这个词几乎就要绝缘,所以一定要确认煮熟。
煮熟后立马捞出放进倒满矿泉水的盆里。
凉水让笋的质地一下子收紧,保留爽脆的口感,而且还可以进一步去除涩味。
一片片白嫩肥美的笋漂浮在山泉水中,如同升起雾气的旖旎华清池再现。
让人忍不住想要将这些笋贵妃抓出来细细把玩。
泡大概十分钟的样子,沈为又一次将其捞出,用手挤干水分,下入盆中。
然后放入趁笋片泡澡之时剁好的蒜蓉与小米辣,丢入一串经过七成热的热油泡制的青花椒。
盐、鸡精、白糖等调味料更不必说,最后再将青花椒大美女泡过的洗澡油浇上。
或许笋片从来没有经历过如此刺激的场面,第一次与女神亲密接触的它甚至激动的略微有些颤抖起来。
感受着女神轻柔的抚摸,笋片们纷纷挺起那又硬又脆的身子,准备接受与女神更进一步的交融。
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