边做一边给沉为讲解。
给沉哥讲解的时候能充分满足他心里的一些些不可言说的某种欲望。
总之就像是,棕熊十分羡慕大熊猫能那么受欢迎,被捧成国宝。
然后有一天呢,大熊猫突然来找棕熊学怎么才能扮憨时,那时候棕熊才有的得意情绪。
“草鱼的腥味儿主要是在鱼皮上头的这一层黏液和黑膜上,所以我们要将其去掉。”
说着,薛勇就用勺舀起锅里烧热的水往鱼身上一浇,然后便拿起菜刀刮了起来。
“这温度不能太高,否则鱼皮就会烫裂。”
随着他的刀慢慢刮上去,一层一层的好似墨水一样的东西就被他刮了下来。
这就是黑膜——鱼腥的根源之一。
西湖醋鱼另外一点十分重要的便是打刀。
要在一些地方切开裂缝,让其能将味儿吸进去,达到更好的入味儿的效果。
一边给沉为讲解如何打刀,薛勇一边手上丝毫不受影响一般,飞快的处理好鱼。
遭受了薛勇的蹂躏虐待,鱼被切成两半,又被切断。
均匀地码上葱姜、黄酒等物去腥。
将其丢入水中煮熟。
西湖醋鱼其独特风味基本来源于料汁儿,这料汁儿可以算是其灵魂了。
锅里煮一些水,黄酒、生抽、盐、糖、香醋等料调汁儿。
“糖一定要多加,不然不够味儿。”
薛勇可劲儿往里放,足足放了两大勺左右。
遵照先甜后酸,然后咸鲜的口儿调。
然后倒入一些老抽调色。
直到料汁儿在不断搅拌中呈现出一股诱人的酱红色。
色调好了,倒入玉米淀粉沟汁儿。
用勺子不断螺旋搅和,料汁儿渐渐地冒出一些小泡泡。
“当料汁儿能够舀起来,从勺里落尽锅里成一条线状,便代表这汁儿勾好了!”
说着,薛勇就倾斜勺子,让里面的料汁儿从空中流下去。
沉为忍不住瞪大眼睛,那琥珀色的料汁儿长长的流入锅里,看上去真真是与锅面垂直,成一条晶莹酱色的丝线一般。
将锅里煮好的草鱼捞出,薛勇将捞鱼的漏勺递给沉为看。
“鱼的火候呢,煮到鱼肉微微缩起的时候,就该擦边蹭底儿捞出来了。”
“这时候的鱼是最鲜嫩的时候。”
看完之后,沉为微微点头,表示学会了。
“沉哥注意看了啊!”
只见薛勇将鱼段儿放到盘子里,彷佛是无数次精密计算得出来的结果一样。
鱼段儿一截一截的拼在一起,推进去完全看不出来,倒像是最开始便整条烹制的一样。
“为什么俺刚才要那么打花刀,因为这样打花刀后,装到一起压根儿就看不出来!”
看见沉为恍然的眼神,薛勇有些自得,就像是大热三伏天里吃到冰镇西瓜一样舒爽。
在沉哥面前装个逼还真不容易
鱼腹朝外,小心的将细腻,油量的酱红色汁儿均匀的浇到鱼上面去。
随着琥珀晶莹的酱汁一点一点的淋上,鱼逐渐变得美丽动人起来。
如果说先前的鱼就像是一个灰姑娘的话,那么现在的鱼就彷佛灰姑娘穿上她的水晶鞋,套上了一身华贵的晚礼服一样,实现了到公主的华丽转变。
看完听完了薛勇的细致讲解,沉为是真的学到了很多。
可惜现在没有时间给他回味了。
因为已经快到六点了,客人要来了!
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