第123章千人面宴幕后妙手
“你没听错,我也没说错。”
周州微笑道:“孙师傅难道就不想试试只用油炒黄瓜吗?”
“小老弟,我明白了,你这是要考较我的炒功吧?”
孙师傅毕竟也是专业烧大席的,稍一思索就明白了周州的意思。
不过他性格子直爽,倒是没有因此不快:“成啊!那我就露一手!”
很快,一盘只用油炒出的黄瓜就摆在了周州的面前,孙师傅笑道:“尝尝吧小老弟
不过话说回来,这盘清炒黄瓜考的是炒功,可不是味道。
要是不好吃可不能怪俺,是你说只能用油的。”
“呵呵,确实不怎么好吃”
周州用筷子夹了片黄瓜,放进嘴里只嚼一下就吐了出来:“这黄瓜其实很新鲜,油放的也没问题,就是孙师傅伱掌握火候的功力不够、刀工也差了些,所以炒的不好!”
“儿子,说话注意点。”
周禀军不觉皱眉,儿子这基因果然随自己啊,比自己年轻的时候还要狂。
张德厚倒是没觉得有什么,乡下人直来直去惯了,哪个不是有啥说啥的直肠子,可没有城里人那么多的弯弯绕。
“什么?小老弟你说我的炒功和刀工有问题?
那咋样才算好啊,要不你炒一个给俺看看?”
被人质疑专业水平,孙师傅就是脾气再好,听了这话也开始有些不满了。
毕竟周州在他眼中也只是个年轻后辈,火车上的厨师比咱这个烧大席的也没见高级到哪里去,你又不是特一级大厨,凭啥批评咱的厨艺?
说到烧大席,他可是岚清山第一勺,周州这话伤他自尊了。
“好吧,那我就炒一盘黄瓜,也请孙师傅你尝尝”
周州微微一笑,接过锅勺,清洗、放油,同时下刀如飞,将一根黄瓜迅速切成了薄如蝉翼的黄瓜片,拿手放在锅侧探了探油温,随手就将黄瓜片抓起来抛入锅中,竟然片片分离,没有一片相互粘连或者粘锅的。
“这刀工和控制油温的手法.”
孙师傅都看傻了,毕竟烧了半辈子大席,他也算是个行家,看得是门道。
如此薄而透明的黄瓜片他可是切不出来的,就算用尽全力能切出那么几片,也根本不可能像周州这样瞬间切完一根黄瓜,而且每片都是一样的厚薄和大小。
这样的刀工是他梦寐以求却求之不得的,至少都得是特二级的水准,不对,感觉特一级的那范儿也有了!
至于对油温精确入微的控制,孙师傅也只是听说过,从未亲眼见过,自然没有评鉴的能力。
可是周州的黄瓜片一下锅,顿时就有一股难以言喻的清香扑鼻而起,这正是一名厨师对油温控制入微后才能达到的效果;油温如果稍低一点,就逼不出黄瓜的原始香气,油温如果再高一些,那黄瓜也就焦糊了,这分毫之间的把握,靠得不仅仅是经验
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