第32章周州带来的新味道
最没规矩的就是陈嫣这妮子了,仗着自己肤白貌美大长腿,可咸可甜可心人儿,哪怕是在霞姨面前都敢第一个递爪子。
周州刚把装了猪蹄儿的瓷盘放下,她就一把抓住了最大的那只,却不想刚出锅的猪蹄又热又粘,哪是能直接下手抓的?结果被烫的龇牙咧嘴,连忙松开猪蹄,冲着自己的掌心呼呼的吹气。
众人顿时哄堂大笑,倒是没有一个责怪她,这妮子就是大家的开心果,更是出了名的嘴馋,最近看她往厨房跑的可是越来越勤了,大有要变成‘厨房宝贝’的趋势。
“傻不傻啊你刚卤出来的猪蹄儿哪能直接吃啊?这又不是砂锅黄豆猪蹄。
幸亏你没直接塞嘴里,否则连舌头都能烫坏了!
这东西必须要等到凉了才好吃,现在还没有完全入味呢,吃了等于是暴殄天物”
周州摇摇头,借着说陈嫣顺便阻止了跃跃欲试的霞姨和李大嘴她们,转身打开冷柜,从冷冻层取出来一些冰块,用布裹了,围在盛放猪蹄的白瓷盘附近。
热猪蹄本来是要等它自动降温冷却,才会彻底入味,口感也最好;可是现在时间不等人,也只能用这种方法了,只要注意不要让裹了冰块的长布直接碰到猪蹄儿就好。
在冰布的作用下,猪蹄附近的温度迅速降低,大概十分钟左右,卤猪蹄的颜色就渐渐变为黑红,周州用手指戳了下猪蹄表面的皮层,感觉已经有了些回弹力,这才点头道:“可以吃了,我给大家分一下。”
拿起菜刀将每个猪蹄都从中间一剖为二,动作干净利落,连中间位置的蹄筋都被平均分解,保证被分解后的每片猪蹄上都带着半条最好吃的蹄筋。
周州笑道:“刚好每人半片,大家试试看。”
可等到你这句话了啊
众人早就馋坏了,这个时候可没有什么身份之别,无论是霞姨还是一向威严的乘·警老钱,这会儿都只有一个身份。
干饭人!
就看到一张张大口开合,只是一卷,最上层的猪皮就不见了踪影,再一口,半条富含胶原蛋白的蹄筋就溜进了食道,动作快些的早就胜利递达胃部深处。
猪蹄美味却少见脂肪,仅有的一点脂肪一半进了卤汤,一半早就融合在皮下那一小片被周州卤成暗红色的瘦肉中,所以这片瘦肉就成了猪蹄中除了蹄筋外最美味的部分,轻轻嚼一口,就是满口满腔的卤香,而且口感极佳,丝毫不柴。
这辈子就没吃过这么好吃的猪蹄儿啊
无论是红烧猪蹄、冰糖猪蹄、砂锅黄豆猪蹄,都不曾有隐藏在筋骨皮深处的那一缕卤肉酱香,而这缕酱香正是众香之中第一能勾出肉香,又能完全压制住猪蹄那股腌臜气的;狂啃猪蹄的列车员们此刻只有一个心思,‘以前吃过的猪蹄那就不叫吃,那叫糟蹋!
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