第89章特一级帮厨(二合一)
胡灵九一开口,张周轩老爷子就嘿嘿嘿地笑了起来,就知道老东西见不得‘蒸鱼豉油’这道全新蘸酱,果然这就打起‘卖徒弟’的心思了?
勤行俗称的‘卖徒弟’,又叫做‘拢山门’,是由这个行业的特点决定的;
华夏美食博大精深,有八大菜系、几十上百个小菜系,再加上不可计量的江湖菜,说到菜品繁多,那真是犹如过江之鲫。
不要说跨菜系了,就是在同一个菜系中,也有各种派别;就说近些年火爆全国的川菜吧,也要分为上河帮蓉派、小河帮盐帮派和下河帮渝派,
遇到有为的青年厨师想要多学几道菜的,跟着一个师傅却又所学有限,这不就是一个很大的矛盾?
比起对师门最讲‘忠诚’的武术界、曲艺界,勤行还是比较灵活的,遇到这种情况当徒弟的就可以去请示师傅能不能再拜一个山门?师傅您放心啊,日后无论我的成就有多高,都忘不了出身。
当师傅的一般都会同意,甚至见到自己某个徒弟是有天赋的,还可能会主动向某位明师推荐,反正徒弟学得越多、日后成就越高,他这个做‘首师的’既得面子又不失利益,自然愿意成人之美,
这在勤行中就叫做‘拢山门’,可以由做弟子的提出,也可以由当师傅的发起
胡灵九的算盘打得啪啪响,连聋子都很难听不到,自然是瞒不过张周轩老爷子的。
“小周啊,你可要小心这只老狐狸.这老东西分明就是看上了你的蘸料,就想着让弟子来拢山门,
你就算不肯收徒弟,人家豁出去在伱这里做上几年帮厨,早晚也能偷师成功,狐狸窝出来的就是狡猾啊.”
胡灵九一听鼻子差点没气歪了:“姓张的,这里面有你什么事啊!没错,我是看上了小周的那道蘸料,这又怎么了?
我老头子愿意豁出去个特一级的弟子给小周当帮厨,帮厨三年学一道蘸料难道不可以?
这也是符合勤行规矩的吧?”
勤行规矩,有正经磕头入门的徒弟,也有广收薄种的学徒;前者是师傅心口相传的真正弟子,后者其实就是个打杂儿的、连管主厨叫师傅的资格都没有!至于当学徒的能在后厨学到多少,那就得看自己够不够机灵了
学徒帮厨三年就可以另立门户,其间能学到多少手艺就是多少,哪怕是‘偷学’到了主厨的拿手绝活儿,主厨也得认,还不能自认是人家的师傅。
在勤行老师傅渐渐敝帚自珍、生怕教会了徒弟饿死师傅、只肯用心教授亲传‘徒儿’的时代里,学徒制度也算是为华夏厨艺薪火相传起到了一定的作用。
胡灵九认定了周州是‘那位前辈’的亲传弟子,自知想要‘拢山门’怕是没啥指望了,这是搞起了曲线救国,准备让谢老三给周州做上三
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