第265章毫无保留教学,交流大获成功
现场爆发起了一片掌声,当大家亲眼看着冯正明所展现出的刀工,真的还是不得不叹服。
一分钟左右的时间里,能够给一整条大鲤鱼两面均匀打上花刀。
每一刀都是相当精准。
每一刀的间隔都几乎一致。
漂亮如同牡丹花瓣的花刀,真是令人看着就赏心悦目。
站在苏老师傅身后,一直都对冯正明不服气的段锦盛,看到这样漂亮的花刀,心里对这样的一手刀工是挑不出毛病的。
但要说中餐厨师基本功上,暂时常宗福还没有看到能比冯正明更好的。
他的大胆做法,让现场不少人都是看的心惊肉跳。
冯正明那边鲤鱼出锅,沥油的过程中,把炸好藕片铺在盘底。
侯师傅和京城来的评委们都纷纷点头认同。
大家都纷纷把每一个细节和心中的疑惑问出来。
这个过程里,冯正明和六师兄张明海在准备炸鱼的糊。
颜老师傅的话当真是震耳发聩。
现场的几位老师傅看到,都是纷纷笑呵呵表示。
但实际上,在和糊的过程中,必须要根据实际情况调整。
张明海先进行炒糖色,不过他这个糖色炒的是稍微浅一点。
“老师傅就是老师傅,真是毫无保留的教给我们。”
冯正明和张明海用的糊,是师父传承下来教给他们的。
冯正明接着回答:“啤酒里有酵母和小麦,也可以增加脆度。”
最后等到鲤鱼沥油完成后,把鲤鱼小心翼翼摆放在藕片上。
油温是五成的样子,冯正明提着鱼头和鱼尾,先把鱼慢慢放入锅中去冲一冲,让鱼呈现出一种跳跃的月牙姿态定型。
无论是现场的年轻厨师,还是那些期望可以学厨的人,都被这道菜所震撼和惊艳到了。
张明海自然是按照师父说的照办,冯正明那边已经是把鱼先腌上。
张明海这边对汤汁进行最后勾芡,并且还要淋入明油,而且要用勺子把明油贴着汤汁表面,慢慢让油融入到汤汁当中去。
“你给大家看看,让大家大概知道是什么状态。”
否则最后包裹糊油炸出来,再浇上汁,汁的味道只能残留在表面,里面的鱼肉会没有味道。
并且颜老师傅还详细给一些年轻厨师进行讲解。
因为是糖醋口,基本上就是要加入等量的糖醋。
此时鱼和糊都放在一边,冯正明和六师兄一起准备其他东西。
几位受邀外国人更加是惊呼漂亮。
冯正明一分钟的打花刀,惊艳了全场。
此时,和颜老师傅一起登场其他四位老师傅,他们那边的菜都已经完成了。
现场接下来进行了一些交流。
油炸过程中,冯正明还用筷子,很小心让鱼嘴、鱼鳃、鱼肚子和身上的刀口都张开。
颜老师傅很认真给出细致的解答。
随着糊慢慢被和匀,呈现出一种非牛顿流
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