冯正明他们倒是没有料到,竟然刚现场评判过他们切的丝和丁,紧接着就让他们做两道菜。
哪怕是对掌勺多年的大师傅们,这种紧迫的烹饪也是相当有挑战。
冯正明和厨师们一起来到现场罗列好的配料和调料区。
迅速按照自己的需要,在现场进行一番挑选。
这个过程里,很快体现出不同地方厨师们做菜的区别。
银芽鸡肉丝这个菜基本上各地并没有多少区别。
但鸡肉丁的菜,每个地方就明显是有不同的。
即便是宫保鸡肉丁和辣子鸡肉丁这些。
比如冯正明他们鲁菜肯定是要做酱爆鸡肉丁的。
江成哲笑呵呵回应:“当然,我刚刚在那边参加过烹饪比赛,我觉得那边的一些东西,其实是可以借鉴过来用一用的。”
因为鸡肉丝首先是非常细,而且也非常嫩。
在场其他参加比赛的厨师,或多或少是比较抵触这样交融的做法。
当然虽说各地在鸡肉丁上都有各自的做法。
当然,相较于其他各地的厨师,港城厨师倒并不是完全不能接受他们想法。
冯正明听了笑着说:“你还真是融合了不少东南亚风情啊?”
“对啊,冯厨师这么年轻,手艺这么好,真是厉害。”
他们的配料相对比较多,会有胡萝卜丁、西芹丁、马蹄丁。
而实际上,鸡肉丝和鸡肉丁两道菜中。
并且京城的厨师一般不是用甜面酱,而是用干黄酱。
这个菜要用一个偷芡的手法。
江成哲完成出来,迅速来到冯正明的面前。
必须要用手背轻轻按在鸡肉丝上,然后用手背很轻的去揉。
一般配料是会加入一点冬笋,还会加入一点青豆配色,当然最重要的是要加入核桃仁。
除了他之外,还有两位川菜的厨师,一位粤菜厨师,一位京城的厨师。
那边马上有人过来通知他:“冯厨师您已经在规定时间内完成,可以先去休息一下。”
这就是需要专业的方式去炒制,而不是一股脑把各种食材下锅去烩炒出来了事。”
冯正明听了同样点点头:“确实可以借鉴过来用,很多调味料以前我们没有,但是现在交通便利了,都可以引进过来用的。”
张泉徳点头:“对,除了什锦碎金炒饭外,我们还会有月牙白和金包银等一些不一样的炒饭。”
尤其是几位年龄偏大的厨师,他们认为各地的菜系应该保持各地的特点,不能随便加入其他的元素在其中,否则就改变了菜原本该有的样子,是对菜系的一种不尊重。
“所谓什锦,就是炒饭里要加入各种的配料,通常应该是八种料,会有海参丁、干贝丝、鸡肉丁、虾仁、青豆、火腿丁、冬笋丁和香菇丁。
刚巧旁边的张泉徳听到了,一脸认真说:“我们的扬州炒饭,也已经算是享誉全球。”
冯正明回答:“我师从燕喜楼
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