下午,晚饭之前,秦若舒突然来到了店里,进门之后,只是坐在那里,呆呆地看着忙碌的周岩,有好几次欲言又止。
周岩准备好晚饭食材之后,悄悄凑了过去:“秦若舒同学,有什么问题就说吧!”
“哪有?”秦若舒勉强地笑了笑,失神的双眼中,带着难以抹去的担忧。
“我都跟你说了多少次了,”周岩欲哭无泪,“你藏不住心事的,还有,每次遇到今天这样的情况,准是老秦那边有什么事,说吧,老秦又遇上什么麻烦了?”
秦若舒一下子泄了气,羞赧地看着周岩:“昨天有人在店里点了两道菜……”
一听是菜,周岩顿时来了兴致:“什么菜?”
“一道是开水白菜,另外一道,牡丹鱼片。”秦若舒面带忧色,“开水白菜店里的厨师倒是做出来了,可那位顾客说不正宗,至于牡丹鱼片,厨师根本就不会做……”
“本来,我爸……”
周岩秒懂:“老秦同志见不得我得意,可又拿那位顾客没辙,对吧?”
秦若舒红着脸,点了点头。
“你等一下……”
周岩跑到后厨,跟小叔请完假,就拉着秦若舒跑到了瑞阳的后厨。
暑假的时候,周岩在瑞阳的后厨呆了一段时间,跟后厨的主厨们熟的不能再熟了。
看到周岩进来,原本还耷拉着脸的主厨们,齐齐松了一口气。
“小周来了,你看一下昨天我们吊的那个开水……”
周岩撇了一眼不锈钢桶里还算清澈的“开水”,眉宇间泛起一丝困惑:开水白菜这么生僻的菜品,在瑞阳这边是怎么兴起来的?
一旁的主厨见周岩眉头微蹙,赶紧递上了碗和勺子。
周岩舀出来一小勺,尝了一下……
“你们是不是用高压锅了?”#b......”
周岩笑着摇了摇头:“这些难缠的顾客,纯粹就是来找茬儿的,别的不说,就拿他点的那个八宝扒鸭来说,没有四五个小时,根本就做不出来!”
八宝扒鸭的难点,在于“扒”字:整鸭脱骨,还不能破皮。
“扒”了骨头之后,剩下的就容易多了:往鸭肚子里塞八宝饭的原料,封口之后,微炸定型,然后煲汤……
“至于纸包炸鸡……”
周岩的眼睛里闪过一丝回忆。
要不是有人“提醒”,周岩还真就忘了小当家游历天下的时候,学过这道菜。
纸包炸鸡,跟八宝扒鸭一样,平平无奇的名称背后,隐藏着变态的制作工艺。而且,八宝扒鸭跟纸包炸鸡一比,完全就是小儿科。
纸包炸鸡的变态在于包鸡的纸,正宗的纸包炸鸡的纸,使用春笋做成的,做法完全就是复刻了宣纸的工艺:将春笋捣成泥,掺上糯米浆之后,摊平,晾晒做成“纸”……
听完周岩的介绍,总厨感觉眼前有一群神兽飞驰而过:炎黄子孙的聪明头脑,全都用到这些地方去了,要是用到科学研究上,球长哪还有漂亮国什么事儿?
只是,这事儿显然还没有完,才过了几分钟,前台的服务员去而复返。
“总厨,顾客坚持要点那两个菜!”
请收藏:https://m.bqaa.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)