火腿上完第二遍盐,周岩就带着秦若舒进城了。
去的时候,只有一辆皮卡,回来的时候,还多了一辆q7。
两人回到家,老娘看到满满当当的两车年货,有点哭笑不得,笑着埋怨道:“家里什么都迎…”
“我爸妈那边有一份,咱们也不能欠了……”秦若舒面露笑意,瞅了瞅周岩,“舅那份,已经给了,还有姥姥、大姨、二姨姨那四份。”
“你们看着办吧……”
两口一进院子,发现院里屋檐下挂着一排鸡鱼鹅,把大半个墙面都占满了。
“这么多?”秦若舒瞠目结舌,“能吃得完吗?”
“有几只是给姥姥家准备的,”周岩自然知道具体情况,“每次给姥姥家带活鸡,俩老人都舍不得宰,养起来,现在我妈和几个姨都学聪明了,送东西直接宰杀好,送到之后,直接按到锅里……”
秦若舒忍俊不禁:“这主意好……”
“儿砸,”正在拔鹅毛的周老爹,回过头,“你看看这鹅,该怎么做?”
“红烧或者酱焖……”周岩自然知道老头子闲着没事儿就看美食节目。
“我看电视上,人家南方的鹅,都是烤的……”周老爹自然不太服气。
“南方能烤的,那是狮头鹅,是从大雁驯化过来的,”周岩指了指地上雪白的鹅毛,“咱们这边的大白鹅,是从鹅驯化过来的,能一样吗?
再了,南方的狮头鹅,都肥得飞不动了,全身都是油,烤出来自然好吃,咱们这大白鹅,最合适的做法,还是铁锅炖……”
“鹅?”老爹被周岩一通解释给整懵了,“癞蛤蟆想吃鹅肉的那个鹅?”
“所以,”周岩调笑道,“还是咱们北方人有毅力,没吃到鹅,想方设法也得吃到鹅肉……”
“那卤鹅呢?”老爹依旧不死心。
“卤的倒是差不多,”周岩瞅了瞅挂在墙上已经褪了毛的鹅,“不过,得单独卤,跟肘子一起卤,串了味儿,就不太好了……”
“正好,晚上做肘子,你先卤一锅尝尝……”着,周老爹突然话题一转,“对了,你俩吃饭了没,锅里煮了一只鸡……”
想凑合一下的周岩,肚子突然有点饿了……
只是,吃过鸡之后,周岩发现自己欠下饥荒了:还没吃完,老爹就已经拿来了写对练用的红纸,而老娘则是一袋袋调味料放到跟前。
周岩瞅了一眼正准备啃鸡翅的媳妇儿,笑了笑:“晚上卤肉、卤鹅,吃点垫垫肚子就行了……”
卤肉和卤鹅之前,还得根据重量调配卤料包,卤猪肉和卤鹅的用料自然不能一样。
调配完卤料包,准备好配料之后,就开始进行下一步的工作,炒糖色。
炒出糖色,分成三份,一份做酱肘子,一份卤肉、一份卤鹅。
卤肉、卤鹅的那两份,继续加水、加调料辅料,调料包,烧开水,盛出来,转移到超大号不锈钢汤桶里。
猪头、猪尾、下水和鹅汆水,出锅开卤。没多会儿功夫,卤肉的香味开始在厨房里蔓延……
回头做红烧肘子,做法跟卤肉差不多,只不过酱油和盐少一点,多放糖,最后还得收汁儿。
“儿子,”周老爹瞅了瞅满满一大锅肘子,轻轻地戳了戳周岩,“儿子,明去送给你姥姥他们送猪肉,把肘子装点,也带上你买的那些年货……”
一个半时之后,红烧肘子汁收得差不多了,用夹子夹出来几个,放到海碗里。
而周岩老娘见状,二话没,用筷子叉起一个,放到了秦若舒跟前:“若舒,你尝尝……”
“谢谢妈!”
秦若舒自然知道这是儿媳妇的特殊待遇,可也知道自己的度量,找个盘子,让周岩切掉一大半,留下一半。
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