烤鸭、涮羊肉、烤牛肉，这三道名菜那可是燕京菜中一等一的绝味。如果问燕京最美味的菜是什么？爱吃的老饕们大多都会异口同声地说——燕京烤鸭。

　　燕京菜内容之广泛，食材之丰富，菜色之精美，当然不只这三样。……燕京一句华夏帝都可不是盖的，千百年来燕京最不缺的，就是来自四海八荒的山珍海味、应季食材。只有想不到的，没有吃不到的。在燕京也能尝到全湖鲫鱼、阳澄大蟹、皖地的鲥鱼及川和新等省的美味；即便熊掌、驼峰、鹿筋也不算稀奇。

　　燕京烤鸭起源于金陵。美味可口的挂炉烤鸭和焖炉烤鸭犹如孪生双胎，虽然做法不同，却有异曲同工之妙。同样的皮脆肉嫩，如果一定要较真，只好说挂炉烤鸭的皮更脆，焖炉烤鸭的肉较嫩了。

　　提起烤鸭的名馆子，非全聚德烤鸭店莫属。历史上燕王朱棣定都燕京，也把金陵人吃鸭子的习惯带到了燕京，从此一路发展了下来。而烤鸭界的全聚德，等同于涮羊肉界的东来顺，业界老标杆。清同治三年，这家百年老铺的店主杨全仁，特地从齐鲁请了几名厨师，用宫廷御膳房的挂炉烤鸭技法，创出独特的名菜燕京烤鸭。

　　燕京烤鸭的技法，经历了“焖炉”和“挂炉”两种变化，但焖炉烤法出来的鸭子皮脆肉香，是胡云也的最爱。

　　全聚德烤出来的燕京鸭，色如红枣，皮响脆，肉极美，早已名传天下。文人墨客一度把品尝烤鸭，并为此作诗赋词视为人生一大美事。连当时各国的驻华大公使馆及外来的观光团，都竞相推崇，美食家更名之为全聚德，把这里看做美味求真的圣地。所以燕京之行，烤鸭当然是少不了的。

　　王府井的全聚德，就还挺不错，离得近，位置也方便，是以少女们从故宫博物院出来前便打电话预定，结果还是只订到了大堂的餐位。等她们到时，店门口已等了不少客人，看样子怕是一时半会儿等不到吃的，可得等上好一阵了。一行人都暗自庆幸早早定了餐位，不然逛了一天还在门口眼巴巴的饿着等也太惨了。

　　一行人进了门，自有热情的领位员询问过后，领着到预定了座位，环顾四周大堂里此时已经是人声沸沸了，也不知是不是接待了地方旅行团的缘故，大堂里有好些个听不懂的方言汇聚，一时显得热闹又红火。

　　“咿呀咿呀，我早听说燕京全聚德的的烤鸭才正宗，来之前没少听家里人念叨，今儿个我可要敞开了肚子吃。”媛媛是考中央美院的小胖妞，长得喜气，人真诚心也直，一直是他们这群艺考生的团宠，美食当前直嚷着多点一只烤鸭，他们六个人两只鸭子都不一定够。

　　众人笑个不停，看她殷切的眼神，负责管理他们出行食宿的大姐头一拍腰包表示今天管够。

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