第116章小摊子新开!
蔬菜的可选择性就更多的,但主要选的都是要足够新鲜的,而且还得耐放,放久了不容易变色的。
宋玥买的最多的就白萝卜,现在的萝卜大多都是之前的,但储存的足够好,因此还能买一阵子。
买蔬菜买到一半,宋玥想起还有汤底要熬,于是又买了一堆肉骨头回来,以及一些香辛料用来掩人耳目。
等东西都准备齐全。
宋玥就带着安锦和381回去,开始做准备工作。
厨房她霸占着。
说要熬秘制底料,于是打发安锦先去把摊子和竹签取回来,381帮她先清洗一部分肉类和蔬菜。
宋玥嘴上说着要熬制底料,其实只有骨头汤是自己熬的,辣锅的直接倒入串串底料包泡着就是。
因为天气炎热,所以直接卖冷锅串串,冬天如果还摆摊就卖热的,不过那会儿说不准她会再开间店铺。
到时候再说就是。
猪骨头用姜葱和料酒焯水,鱼骨头直接平底锅香煎,最后两个全部丢进大锅里面熬汤底,加了点胡椒和姜就行。
至于关东煮的清汤就更简单,直接把萝卜、苹果、香菇、海带、虾仁丢进去煮,煮开后小火再煮半个小时,煮好后只留下萝卜和虾仁,其他的捞出,再简单调个味道,加入适量生抽和少量糖即可,
这汤底就做好了。
再把食材全部串成串,丢下去煮一煮,再泡一泡即可。
381将猪杂全部清洗干净,宋玥就一股脑地先卤一遍底味儿,再切成小块晾凉,让安锦和381串成串。
前腿肉直接偷偷摸摸用静音的绞肉机,这个也是升级奖励来的,绞完肉后调好味,再煮成丸子。
鱼丸也是如此,用刚刚剔下来的鱼肉打成鱼泥,再制作成鱼丸,鱼丸还甚至分成炸过和没炸过的两种。
做好的鱼丸肉丸也是端出去让他们串起来,其他蔬菜则是最后才烫好。
他们还在串菜的时候,宋玥就将小推车上的盒子清洗干净,还得是店家会想,直接弄成四格的木盒,方便拿下来清洗,全部装上去后就又成一大片格子。
最后再将清洗好的格子擦干净,重新组装,再把汤底舀进去。
左边清汤关东煮,中间骨头汤底,右边则是麻辣的。
最后再将串串一一放到适合格子里面,看着起来颇为壮观!
还差个招牌!
宋玥把房间里面准备好的布制横幅拿出来,上面画着串串的简笔画,和加粗可爱的字体写着冷锅串串。
她还有一个格子专门放油纸袋的,这油纸袋特别方便,打开就能装串串,分成大中小三种样式的。
反正三文钱的串串丸子虽然有三颗,但是不太大。
量就还行。
摊子上面是一格格的串串,下面还有位置可以放上剩下的三小桶汤,到时候每个人也可以给他们加一点点汤。
油纸袋也不会破。
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