食材的不同。
秦风将南海金莲所需要的食材,凉薯,冬笋,冬菇,豆腐等选好洗净。
跟之前一样,放在各自小碟之中备用。
接着,凉薯去皮,洗净切粒,冬笋切粒,水发冬菇去蒂洗净切粒,所有的小粒大小、厚度全部都是一样的。
而要知道的是,考验刀工无非有三大要素,一是切丝,二是切片,三是切粒。
其中最难的,还是切粒。
而且,很多厨师切粒的时候根本不考虑大小厚度,毕竟这东西能切成小粒就不错了,谁还会去仔细的辨别小粒的大小厚度。
但经过秦风之手的小粒,全部都是一样的大小。
这一步,就连慧明都是瞪大了双眼,扪心自问,他是做不到的。
这下,他那颗刚刚缓和下来的心又猛的提了起来。
“这小子到底是什么人?”慧明不禁想起了之前小跟班介绍秦风身份时说的话,北方西餐争霸赛的冠军。
北方西餐争霸赛他了解的不多,甚至于南方西餐争霸赛,他也没什么太多的了解。
但仔细想想,能够上这样的比赛,并且还能够夺得冠军的人物,自然不会是籍籍无名之辈。
其实力也一定是名副其实的。
慧明现在心中不禁在想,或许真的是自己大意了?
炒锅上水洗净加油放入切好的冬菇、冬笋及凉薯粒翻炒,烹料酒,加酱油、味精、白糖及清汤少许,烧入味,加水淀粉勾芡,起锅装盘备用。豆腐去皮,碾成泥状,过细罗放入汤盘中,加盐、味精调匀。取小汤匙25个,抹少许油,将调好的豆腐放入小匙中,再将炒好的馅放入豆腐中间,上面盖一层豆腐泥。
做好之后,看起来一个个的豆腐玲珑剔透,娇小可爱,看着就让人觉得这玩意儿的味道一定不会差了。
而这一番行云流水的操作,便又是引得素馨斋一众僧人忍不住的窃窃私语,谈论的话音当中,皆是在说秦风如何如何厉害。
“小点声,不说话没人把你们当哑巴!”惠明的脸面有些挂不住了,扭头呵斥了众人一句。
众人这才稍稍收敛了一些,但仍旧有只言片语流传出来。
嘴巴是长在别人身上的,慧明也没办法把别人的嘴巴堵住不是?
是以,他只能够尽量不去听这些闲言闲语。
这时候,秦风已经将做好的豆腐上蒸笼蒸制,10分钟后,将蒸好的豆腐从小匙中取出,炒锅洗净上火,加花生油烧至6成热,下入蒸好的豆腐炸呈淡金黄捞出,沥净油。取大碗1个,抹少许油,将炸好的豆腐旋放在碗内,从底码在碗边,中间放入蒸好的莲子,上笼蒸20分钟,取出,扣入大盘内。
此时,一阵幽香便侵入了众人的鼻腔之中,虽然菜品还没完成,但所有人都能感觉到这道菜品的味道一定是天下绝味。
而接下来最后剩下的一步,便是调汁。
这一步是南海金莲这道菜品的重中之重,前面几道工序即便是学上一两年的学徒,也可以做到。
可这最后一步的调汁,没有几十年的功夫以及准确的配方,是绝对不可能调出完美的汤料的。
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