沪市人爱吃这四样食材是出了名的,但实际上,这四样美食的文化,却是涵盖了整个江南地区,包括浙省鹜州。
但,越是这样广为人知、普普通通的美食,往往却是最难烹饪的。
人上一百,形形色色,很多情况下,即便是相邻的两市之间的人,口味都会有很大的不同,更别说江南地域辽阔了。
虽说每个地方都会有豆浆油条这种食物,可是味道却也会有细微的差别。
对症下药,这对于美食而言也是非常重要的。
现在,秦风要烹饪的,就是契合浙省鹜州那边的口味美食。
“嘭!”
秦风的双手在和面盆中奋力地挥舞着,无论是大饼还是油条,最前提的步骤当然是和面了。
秦风拥有的力量,再加上熟悉的技巧,和出来的面团光滑白嫩,犹如镜面。
这样的面团,无论做任何面食,口感都会是顶尖的。
切下面团的一部分,将其分别切为厚一厘米,长十厘米左右的条状。
每两条上下叠好,然后用筷子在中间轻轻一压。
紧接着,左手拎起,右手顺势在下方轻轻一拧,旋转一圈后,油条的雏形就已出现了。
秦风虽然是第一次制作油条,但速度却也不慢,八根油条,也就是两分钟的事儿。
“呲呲呲!”
油条下入热油,锅中滚烫的热油,瞬间就附着在了油条表面,疯狂地侵蚀着。
受热之后,油条之内产生热气,使面团产生了许多小孔,并且以肉眼可见的速度迅速膨胀起来。
秦风手抄筷子,在油锅之中不停的翻滚着,让那金黄热油,彻彻底底,完完全全的将油条包裹。
整个国政,看似轻轻松松,但实际上,想要炸好油条可也是一个技术活。
首先就是面团,这一点,秦风做的自然毋庸置疑之一。
另外一个重点,就是在把每两条上下叠好后,用竹筷在中间压的这一下。
这一下不能太紧,要不然两条会粘连在一起;但也不能太轻,要保证油条在炸的时候,两条不分离。
秦风当然也是这么做的。
很快,又松、又脆、又黄、又香的油条出了锅,热气腾腾中,热油与面团夹杂在一起的特有的香味弥漫开来,涌入秦风鼻腔之中。
香味扑鼻,让他都险些忍不住想要先吃上一口。
“完美!”
秦风微微一笑,继续进行下一道美食的烹饪,便是大饼。
大饼的种类五花八门,花样繁多。
有葱油大饼、豆沙大饼、油酥大饼、甜大饼、咸大饼、芝麻大饼、蟹黄大饼。
口味不一。
不过,其中受众最多的还是葱油大饼。
不管你是喜欢吃甜、吃辣、吃咸,不管你是口味轻、还是口味淡,葱油大饼总是能够契合百分之九十的人的口味。
当然,如果烹饪出来之后,梁芷涵恰好是那剩下的百分之十,不喜欢葱油饼,那秦风自认倒霉。
“嘭!”
扯下一小团面,狠狠的摔在案板上,用力压扁,再用擀面杖揉成圆形。
秦风熟练地刷上香油,然后再将葱切成碎丁,撒在面皮上,再适当加入咸盐、花椒粉等调好口味后,再从另一端开始卷起。
然后再次进行挤压,用擀面杖擀成圆形,将之前调好的味道,封锁在大饼之中。
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