的鸡的种类也会有所不同。
例如浙菜叫花鸡,选用的乃是童子鸡,指的是生长刚成熟但未配育过的小公鸡。
而到了苏省常熟,最正宗的叫花鸡用的则是选用虞山特产,头小体大,肥壮细嫩的三黄母鸡。
但实际上,鸡的种类,对叫花鸡的味道影响并不是最主要的,火候与腌制,才是制作叫花鸡的重中之重!
更何况,乌骨鸡更是被誉为华夏第一鸡,用乌骨鸡制作叫花鸡,自然是无可厚非的。
至于烹饪方法,现在太多人注意食品干净安全的问题,导致现在没有任何一家饭馆敢真的在泥巴里制作叫花鸡,一般都是用面粉代替泥巴,在烤箱中烤制。
毕竟,要是让客人知道了自己吃的鸡肉是从泥巴里做出来的,那这家店基本上就不用干了,客人一举报一个准,相关部门绝对给你干得死死的。
可实际上,这样的做法却根本无法体现出叫花鸡的真正美味。
“唰!”
秦风手起刀落,刀芒划过乌骨鸡的脖颈放血,但是并不拔毛。
之后,再从乌骨鸡的腹部开个小口。
这一点尤为重要。
若是口子开的太大了,制作过程中,鸡的精华就会有所流失,到时候会影响整体的口感与味道。
当然小了也不行,毕竟没法取出其中无用的内脏了。
但这对于秦风而言,根本不算是个事儿,毕竟秦风的刀功可也不是白练的。
通过恰到好处的小口,将其中的内脏全部掏出来,紧接着用开水洗净内腔,然后放到一边空空水。
放眼一看,两只鸡皆是四仰八叉,看着就跟被那啥了一样……
“擦!正烹饪美食呢,怎么能胡思乱想?”
秦风给了自己一巴掌,然后低下头,开始处理需要用到的辅料。
河虾洗净,只留虾仁。
香菇、葱、姜、蒜、鲜嫩竹笋,则是全部切片,放在一旁。
虾仁、香菇、鲜嫩竹笋,这是跟鸡肉能够完美契合的三大食材,不仅能够将鸡肉的味道催发到极致,更是相得益彰,相辅相成,将各自的味道完美的融合在一起。
将所有的辅料,全部塞入乌骨鸡的内腔之中,加入适量料酒、蚝油、酱油、猪油进行腌制。
由于乌骨鸡的吸收效果极好,所以腌制的时间不用太长,半个小时就可以。
“该你派上用场的时候了。”
秦风从玄冰库中,取出在回仙景阁的路上顺手买的新鲜荷叶。
将两只已经腌制完成的乌骨鸡包的严严实实,最后各自用棉线扎紧。
“哥,泥巴我和好了,你那还没完事儿啊?”这时候,秦小雨的声音也刚好从外边传来。
“好了,这就出来!”秦风拎着两只被荷叶包裹的紧紧的乌骨鸡走出了院子。
此时,夕阳西下,洒在大地上,不同于大白天的炙热,如今的阳光,给人一种慵懒惬意的感觉。
“哥,你还愣着干嘛?赶紧过来啊!”秦小雨催促的声音,让秦风回过神来,然后准备走过去。
可一抬头,看到秦小雨的瞬间,秦风却是忍不住“噗”的一声笑出了声来。
眼看秦小雨的腿上、胳膊上、手上,全都是泥巴。
甚至就连漂亮的脸蛋儿跟鼻尖也全都是,看起来就像是个小丑一般滑稽。
【作者题外话】:还有一更
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