料的多少。
可惜,没有一个人能够学会。
因为他们没有秦风拥有的刀功和火候掌控的功力。
这就好比一把绝世宝剑,被一个普通人偷走,虽说手中有神兵利器,但是此人却不懂剑术,纵然是神兵利器在手在他的手中,依旧是一堆破铜烂铁罢了。
相比起别的菜品而言,神级冰糖葫芦的火候掌控,实在是简单到不能再简单。
因为根本不需要变换火候。
糖水按照比例加入之后,大火熬煮20分钟即可,期间只需要不停的搅拌。
这样的火候标准,只要不是傻子,都能够掌控。
当然,难的点是在于对于时间的精准把握。
因为有的人可能会熬着熬着,就会因为出神等小时耽误了时间。
不过,这对于秦风而言是完全不存在的事情,烹饪美食的时候,他比任何时候都要认真。
“咕嘟咕嘟”
伴随着时间的流逝,尤其是即将贴近20分钟这个时间段的时候,神仙锅中水分的占比已经非常小了。
虽然水已经与糖分完全纠缠在一起,看起来十分粘稠,但是却非常的沸腾,“咕嘟咕嘟”的响个不停。
并且已经可以非常明显的看到糖稀之中,已经冒出了细小密集的泡沫,就像是倒啤酒时出现的泡沫一般。
掐着时间,20分钟时间刚到,秦风一手关火,一手拿着筷子伸向糖稀之中。
伴随着筷子的落下,泡沫一个接一个的破碎开来,最后,秦风感觉到筷子尖有阻力传来,这就说明筷子已经没入到糖稀之内了。
轻轻一蘸,往上一拉,这一瞬间,整个直播间的弹幕就已经爆炸了!
“哇!好漂亮的拉丝儿!”
“难道,就我一个人注意到了这麦芽糖稀的金黄颜色无比美丽吗?”
“可是,为什么这粘丝刚一拉出来,就立刻断掉了?难道,是这麦芽糖稀熬煮失败了吗?”
看到筷子之上拉出来的长丝,秦风嘴角微扬,笑着说道:“大家放心,这次熬煮的麦芽糖稀十分完美!”
如果熬煮完成之后,麦芽糖稀的颜色呈金黄之色,没有一丝杂质,并且用筷子蘸一下糖浆,微微拉出丝儿来立刻断掉,那就恰恰证明麦芽糖稀已经完美的制作出来了。
但如果时间没有掌控好,熬煮时间过长的话,麦芽糖稀的颜色就会变成棕色,而这时候的麦芽糖稀就能够拉出来长而不断的粘丝,但这并不能代表麦芽糖稀有多好。
相反,只有熬焦了的麦芽糖稀,才能够拉出长而不断的粘丝。
如果是用这样的糖稀去制作冰糖葫芦,吃到嘴里,就将会完全是一股焦糊之味,不仅根本谈不上何等香甜,甚至吃到嘴里还没有原本的甜味,苦的像是双黄连。
听到秦风的解释,大家这才知道麦芽糖稀的正确判断方式。
别说,还真是够长姿势的。
基本上,观众们都有一个同样的想法,那就是每一次看秦风的直播,总是有“自己这么多年白活了”的想法存在。
没办法,秦风掌握的一些知识都是他们平常不曾知道的,甚至有时候听都没听说过。
就说这麦芽糖,这是老一辈的玩意儿,不少年轻人都没吃到过这东西。
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