准备工作就算做好了。”
弹幕里立刻就发出了赞同的声音。
“没错,我在家就是这样做的!”
当然,也有疑惑之声。
“可是,秦老板,你为什么要直接油炸呢?”
秦风一边开火,一边慢悠悠的说道:“切成的茄子块再裹上一层淀粉,最主要的是为了定型,保证茄子块儿在油炸的时候不会走样,否则的话会破坏成菜之后的美感,但是如此一来,却是忽略了茄子本身的营养流失。若是先轻轻的过一遍热油,让茄子表皮沾染上滚烫的油渍,届时油渍就会化作一层保护伞,包裹住茄子块,这样,油渍就能将茄子的营养封锁在内,这时候再加上一层淀粉,额外再完成定型的作用,会比生茄块直接裹淀粉效果要更好。”
“原来是这样!”
“我还以为秦老板不会做红烧茄子呢,真的是汗颜。”
“没想到秦老板对红烧茄子的研究这么深,真的是长姿势了!”
观众们纷纷感慨了起来。
但这真的不是秦风在装bi,而是确实是如此,不过,封锁茄子本身的营养物质,只不过是烹饪红烧茄子的简单前提而已,难的还在后面。
这个时候,锅中热油已经沸腾了起来。
秦风将切好的茄子块放入油锅中,只是稍稍浸泡了一下,便立刻捞了出来。
能够明显的看到茄子块并没有任何明显的变化,只不过是表皮多出了一层金黄的油渍。
趁着油温还在,秦风立刻把茄子块扔进一旁已经放好淀粉的面盆之中,使茄子块儿四下左右,均匀的沾染着淀粉。
“这下就可以腌制了。”秦风很是期待腌制后的茄子块会有怎样的味道。
因为系统给予的腌制配方,是秦风从未触碰过的领域,其中的配料比例搭配,更是让秦风感觉到不可思议,他在心中反复揣摩后得出了一个结论,那就是按照这样比例调制出来的腌制汁液,绝对是天下第一,无可比拟!
而事实正是如此,将酱油、花生油、鸡粉、番茄酱、鸡蛋、冰糖,按照系统给予的比例混在一起,搅拌均匀后,盘中立刻就弥散出了一股清香之味。
这样的香味很是特别有甜味,有酸味,但混合在一起后,却又不是单一的味道。
“不愧是厨神食谱。”秦风一边赞叹着,一边将茄子块倒入汁液之中,搅拌均匀。
腌制时间也不用太长,五分钟即可。
“那么,接下来就该最难的部分了。”秦风深吸一口气,重新架上油锅。
油温七成热时,放入提前切好的葱姜蒜,爆出香味儿,然后放一勺番茄酱,适量蚝油,紧接着,倒入已经腌制完成的茄子块。
“刺啦刺啦!”
沸腾着的热油仿佛找到了新的入侵目标,像是疯了一样的爬上了茄子块儿。
将其整个包裹在内,沾染着汁液的淀粉,在热油的作用下立刻就发出了“刺啦”的声响。
浓浓的烟气,便在这瞬间从油锅中爆发出来,升腾而起。
热锅中的油渍不停的跳动着,迸溅的四处都是,甚至还溅射到了秦风的手上、胳膊上、身上。
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