打,瓢中的淀粉面糊受力从孔洞中如线状滑下、落入滚水中烫熟,煮成深红色;再将煮熟的粉丝捞出,放入带冰块的雪水(清水也行)中冷却,挂起来晾干……齐活。
当然,不能晾到室外去,雪还在下呢,也不能凉在烧炕的室内,那样的话粉丝会粘连在一起,变成粉团;思来想去,萧云索性把晾粉丝的架子先推到屋后避风处冻得根根分明,又移到没烧炕的屋子里,开了门吹风阴干……偶有粘连的也管不了那么多了,大差不离就行。
第一场雪下了一周还没停,萧云也带着人消耗了十几万斤红薯,做出来两万多斤红薯粉……粉丝还在晾大家暂时没吃到,红薯碎煮的粥倒是把大伙儿腻得够呛,又舍不得拿去喂猪,食堂不得不开发出裹面团油炸、压制成饼或烤或煎等方式来消耗……
而在红薯粉晾干之前呢,萧云也麻溜地把红薯粉糖做了出来……制作方式等同于麦芽糖,温室里发出的新鲜二叶麦芽切碎,红薯淀粉以的比例用水调开,再按十比一的比例兑入切碎的新鲜麦芽,倒入四~五倍的水中彻底煮熟透。
煮熟后的薯粉麦芽乳退火降温至50摄氏度左右,再加入比例与调和时相等的新鲜麦芽碎,静置两小时后表层出现清水,再烧火煮开,用布过滤,滤出液即为糖液;将糖液大火烧开、四小时左右烧干水分,所得极为糖。
红薯淀粉做的麦芽糖有个好处是,烧干水分后可以成型为半固体,不是容易变质的液体状;并且可以在原糖基础上再次加工,比如将糖液烧开冷却到不烫手后加入熟豆粉或陈皮粉,用圆棒沾起拉扯,如拉面一样将糖体拉成白色、用刀切断,就是白色的糖块,将糖体拉成丝,就是糖丝。
还可以加入与糖液等重的炒米花、炒大豆、炒松子、果干果脯等,用木板压平了切块,就是切……呃……嗯……
“切糕应该不是这么做的,还是叫切糖。”萧云看了看手中巴掌大的切糖,给脑中刚冒出来的名儿雷了一下,顺手把切糖递给在旁边等得口水哗啦的牛角。
牛角双手接过加了松子炒豆、炒米花、果干压制切块的切糖,咽了下口水,把糖放到案板上,用刀切下一个角丢到口中美美地含着,大块的糖则是揣到了腰带上的树皮口袋里。
“留着以后吃?”萧云给他这模样逗乐了。
“给球球留一点。”牛角幸福地鼓着腮帮子,很自然地。
“……”萧云认真地盯着牛角的兄贵体格看了眼,“球球我记得是雄的,公的。就算他不是公的,你俩这型号也不适合。”
牛角:“??”
“阿云~~粉条干透了,可以吃了吗?”大河风风火火地冲进来,一进门便嗅到屋内满室的甜味,再一看案台上还没切开的大块糖块,立马愤怒地一指,
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