做法都简单?
这些听都没听过的菜,只看着怎么可能做出来?
“你只要记住做法,等以后,多加练习,肯定就行了。”
停顿一下之后,瑾娘又道:“大田哥,你现在缺的是自信。”
自信?这东西李大田显然是没有的。
这不是天生的,而是因为这么多年他所处的环境决定的。
二人正说话的时候,丽娘也过来帮忙。
她们家里就娘儿两个,自己过年也没什么意思,不如大家凑在一起,倒是更热闹些。
“瑾娘,这鱼你是咋做出来的,怎么这么香呢?”丽娘闻着鱼香味,忍不住深深的嗅了一口问。
“其实也容易,前期都是一样,将鱼宰杀清理干净之后,沥一下水。想要祛除鱼腥味,先用料酒、盐巴稍微腌小半个时辰,鱼腥味就能去除大半了。”
“咱们家现有的调味料也不多,不过,有这些就行了,葱切段蒜拍碎,要是平常做的话,将鱼煎一下就好,我这是昨日做油果子的时候,一并炸出来的。”
丽娘看着那品相十分好的鱼说道:“可是,我做出来的鱼皮很容易就破了,看起来不好看。”
虽然说,瑾娘是厨子,她不是,可瑾娘年纪比她小呢,说起做饭的时间,她可比瑾娘尝,就算练也能练的不错吧?
瑾娘笑了说:“那有可能是你煎鱼之前,没有将鱼身上的水汽沥干。鱼的身上要是有水,煎鱼的时候,很容易就会破皮。”
“还有这讲究呢?”
“再就是煎鱼的时候,倒油之前用姜片擦一下锅再倒油,火不必大,中火就好。鱼煎好后,锅里留一点油,加点儿花椒爆香,花椒就是我用的这个,其他的人是不用的,但是用了之后味道会更好。”
瑾娘顺手拿出花椒粒给丽娘看。
丽娘又问:“这花椒以前可没见过呢。”
“我从山上摘的,我们家的包子和肉酱里都放了。不过,花椒粒一整颗吃人可受不住,嘴巴要麻木的,所以我们要去掉花椒粒,再放葱姜蒜、酱油、醋、料酒、糖、盐下锅,最后加入水,烧开之后把鱼重新入锅,用中火炖。当然了,不想这么麻烦,等鱼煎好之后直接下调料,加水炖也可以。我今天这条鱼里还放了辣椒味道就更好了。”
昨天一共买了四条鱼,今天瑾娘做了两条,一条没有加辣椒的,是给孩子们的,另外一条加了辣椒的,是家里大人们吃的。
“如果觉得鱼肉的香味不够浓的话,在烧鱼的时候,放几片肥猪肉一起炖,我今天就放了。”
“为啥要放猪肉?”
“肥猪肉的油脂能增香,其实,很多菜里用了猪油之后,都会增加味道。鱼本身的味道寡淡了一些,猪油的香味渗入之后,味道就会厚重一些。”
二人一面说话一面干活,速度可不慢。
瑾娘是专业的厨师,就算只是一道寻常的红烧鱼,经过她的手之后,那感觉就大不一样了。
明明一样的菜,经过瑾娘摆盘,就显得高大上了很多,丽娘感叹:
“你天生就是吃这碗饭的。”
“瑾娘,我觉得你这手艺,在咱们这个小县城里真是埋没了,就是去京城也能有你一席之地。”
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