一抿嘴,轻声叹了口气。
杨牧野没打扰李小仙,只是端着茶壶凑到了李小仙身边朝着书间瞄了一眼。
只见书中炙字下方标注着一行字:炙法是中华文明最传统、古老的烹饪方法之一。具体的做法就是把食材串起来放到火上烤。宽泛点说:炙法属于烤的一种,这也是人们掌握使用火之后,最早掌握的烹饪方法。除了炙法之外,传统的烤法还有像石燔,也就是石板烧;炮法,把食材用黄泥裹起来烤,类似叫花鸡的做法。
杨牧野微微皱眉,他当然知道李小仙是在绞尽脑汁想如何制作象拔。可是用烧烤……
杨牧野脑海中浮现出一幅李小仙站在烤箱前面,手里抓着一大把肉串,一边用扇子扇着炭火一边来回翻动肉串。
时而,李小仙拿着一把刷子在肉串上刷着红艳艳的烧烤酱。时而,李小仙在烤箱边上抓一把孜然、辣椒面撒在其间。
“嘶……要不要再加一点肥油呢?那样烤起来才够味吧?”杨牧野下意识嘀咕了一句,自己感觉唇间突然隐隐有种口水流下来的感觉。
杨牧野虽然脑海里幻想的肉串更像是烤板筋,但烤象拔好像也没谁见过吧?还不是想成什么样是什么样?
李小仙突然一愣,歪头看了眼杨牧野问道:“你说什么?什么肥油?”
“我刚才没看到象拔我肥油,但是我觉得如果是烤串,没有肥油的烤串是没有灵魂的,李总你说对吗?”杨牧野有些尴尬的冲着李小仙问了一句。
李小仙点了点头后,低着头瞅着书中的文字,也不知道是和杨牧野说话还是自言自语道:“不管是把肉直接丢在火里、石板上,还是把肉用泥巴包起来丢火里,整个烹饪的过程人是不能操作的。但炙法就不一样了,一边转着一边烤,还可以撒点盐和调料等等。这里面细微的操作很有嚼头啊!”
杨牧野没好意思表示:说来说去不还是烤串吗?
李小仙干脆合上了手中的书籍,瞅着杨牧野说道:“炙法是一种烹饪的方法。至于说炙什么有不同的菜品,可以说五花八门。”
“李总,您真的打算要用烤的方式处理象拔吗?”杨牧野有些狐疑的冲李小仙追问了一句。
李小仙点了点头,低头看着书的封面道:“北魏贾思勰在《齐民要术》里面就提到了当时很多的“炙品”,我刚才数了数一共有22种!什么烤牛腩、烤乳猪、烤鱼、烤肠子、烤饼、烤海鲜等等。尤其是这个烤乳猪,记载乳猪要“色同琥珀,又类真金。入口则消,状若凌雪,含浆润膏”。说起来,尤其是过去大多数人肚子里没啥油水的时候,如果来上这么一口,简直太带劲了。”
杨牧野皱眉问道:“那象拔也可以吗?”
李小仙一点头,笑了笑说道:“几乎可以说,你能想到的各种食材,都可以用来烤。万物皆可烧烤!大块的肉、切成片的菜,甚至捣成糊糊压成饼子都可以串起来烤。这种丰富的适应性,也是炙法能够从原始社会一直传承到今天的重要原因。当然到了今天,这个炙的方法其实也有了很多发展变化。有一些相对传统,比如新疆的烤全羊,那基本是保留了原始的炙法,而烤鸭,不论是焖炉也好挂炉也罢,和传统的似乎都不太一样。”
杨牧野看了眼李小仙,咕哝道:“您不会真的要推着烤箱去烤象拔串吧?”
“如果我真的烤了呢?你是评委,你会怎么样?”李小仙笑嘻嘻地冲着杨牧野问了一句。
杨牧野皱眉思索了一下,忽然笑着冲李小仙说道:“如果真的烤了,那得给我来瓶啤酒!”
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