暗汁宽,味薄寡淡。《随园食单》亦载有:“海参无为之物,沙多气腥,最难讨好,然天性浓重,断不可以清汤煨也。”有鉴于此,丰泽园饭庄对其进行了改革,采取了“以浓攻浓”的做法,用浓色、浓汁、浓味入其里,表其外,达到色香味形四美俱全。”
“说的这么厉害,不知道一会上了菜会是什么样。”李小仙有些好奇的冲身旁的张爽念叨了一句。
张爽看着李小仙,沉吟了一下淡淡说道:“葱烧海参,怎么也是鲁菜中的四大名肴之一,以葱香浓郁风味独特著称,在传入京城后,厨师们改成了小汁小芡用油量减少,口味更加清新、醇和。而具体制作方面,过去都说丰泽园做的最好。”
“你说诀窍究竟是什么呢?”李小仙在张爽说话的时候,脑海中思绪有些混乱,虽然在听张爽说什么,但心里想的却是诀窍二字。
“诀窍?”张爽楞了一下。
琳琳姐则笑呵呵的说道:“丰泽园的海参入味,柔软滑嫩,清鲜可口,食后盘无余汁。菜呈酱褐色,海参柔软滑嫩,光泽油亮,有浓郁的葱香味。菜上来了以后,你尝尝看!或许就知道诀窍是什么了。”
琳琳姐看着坐在自己对面的李小仙,扭头又看了看一旁的张爽,身子微微往后靠了靠说道:“其实,我觉得你只要吃一口,就知道回去应该怎么做了。”
“我又没有血轮眼,吃一口就知道是什么味道!”李小仙有些无奈的轻轻吐槽了一句。虽然脸上流露出来的是淡然的笑容,但是话语中却带出来丝丝自己真的没有把握的意思。
张爽在一旁冲着李小仙鼓励道:“你也没必要灰心啦!我觉得你做的葱烧海参只是没走对路而已,过去的厨王都会摔跟头呢!不是有句谚语说的好吗?”
“哪里摔倒的,就在哪里躺下?而且最好还要躺的平整一些?”李小仙不知怎么的,竟然很随意的把躺的平整这种话都随口说了出来。
“咯咯咯……还有心思开玩笑是吧?看来我白担心你了。”琳琳姐笑盈盈的回应了李小仙一句后,忽然想到了什么歪头冲着李小仙问道:“你不会真的想躺平吧?”
李小仙叹口气,微微摇头说道:“其实,我也没有想到自己做的海参会……算了,既然来了,我还真想认真的学习一下人家正宗的葱烧海参是如何做的。”
“孟小姐……您点的葱烧海参……”服务员端着一盘葱烧海参走到李小仙三人的身边后欠了欠身子,把葱烧海参的盘子放在了三人正中央。
李小仙注意力全都放在了眼前着胖葱烧海参上面,微微皱眉总觉得从色香这两点看,好像和自己做的也没什么不一样吧?
就在琢磨的时候,李小仙就听一旁的服务员忽然说道:“孟小姐,我们总厨正在谈重要的事情,让我跟您说一下……他开完会马上就过来,非常抱歉。”
琳琳姐盈盈一笑,摇了摇头似乎在冲服务员表示没关系。
看着服务员离去的背影,李小仙咧着嘴咕哝道:“不愧是天下第一楼的主厨!丰泽园的总厨都认识你?”
请收藏:https://m.bqaa.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)