那柔和的涟漪再次出现。
“用美味去留住时间,你要用一颗孤独的心去锁住你的匠心才能做出一道好的佛跳墙。”那师傅一边开启加速齿轮,一边说着大道理。
李小仙和史蒂芬周对视了一眼……
须臾,汤熬制好了。
那师傅亲自用纱布把汤再次过虑了一遍后,突然朝着还幽幽散着热气的汤锅拍了两掌。
这次两掌和刚才不同,如果说刚才是润物细无声,那这次去带着咧咧寒风。
“阿嚏……阿嚏……”李小仙打了个喷嚏。
史蒂芬周则哆嗦了几下,张张嘴没说话。
二人就见那汤锅此刻竟然挂上了一层冰霜!
“没条件就去冰冻,这样能更好的去掉汤里的油脂!油的比重比水轻,所以他是浮在上面的,很轻易的就可以把他打掉了。最好油脂要拿的要很干净!”说完话,那师傅也完成了去油的步骤。
李小仙心中暗想:那有条件的就来两下寒冰掌呗?自己看来是没这条件啊!
那师傅用手勺在汤锅里一舀,顺势扣在盘中。
李小仙看着眼前金黄色的果冻,脑海中浮现了水晶之恋的样子。
“软软嫩嫩,摇摇欲坠,真是一口好汤!”史蒂芬周吃过见过,自然知道这是汤中极品!
这时候那师傅用手勺在汤锅里搅动,拎起鱼露汁说道:“用这个来调味道,不要用盐。色泽用老抽来调!不要再做其他的动作了,做什么都是画蛇添足!”
随后就见那师傅把鲍鱼、辽参、元贝、花菇、鱼肚、裙边、冬圭、鸽蛋、蹄筋、鱼翅等食材都在手中过了一遍。唯独把洁白的鸽子蛋放在了一旁。
“鸽蛋高贵、营养丰富。一鸽胜九鸡……”一边说话,那师傅一边把大部分食材都用竹搭包了起来后,这才继续说道:“做好一道菜你要了解食材的本真,有味使其出,无味使其入。这就是我们中华菜肴的精髓。”
说话间,那师傅把所有食材包裹好后,又下到汤汁里又开始煮了起来。
“煨汤只需要两个小时的时间就可以了……”那师傅说话间,李小仙再次感觉到了涟漪飘散。只是眨眼的光景那师傅捞出所有食材,开始往一个黄色的汤钵中码放起来。
“佛跳墙,其实是一个求大同存小异的菜肴,它体现的是一个和谐之美,它们各有各的味道,但是又集于一身。在这个味道里他又不显得突出,浓香醇厚,似浓非浓……”说话间,那师傅码好了食材,把鸽子蛋码在其间,用手勺舀了一勺汤汁淋在了上面。
李小仙和史蒂芬周瞅着佛跳墙有点傻眼,也不知道是被那师傅忽悠的,还是看着眼前的佛跳墙,真绝美味!
指了指操作台上的佛跳墙,那师傅冲着二人招手道:“吃吃看,感觉是不是舌尖的碰撞,有没有美味的融合?色香味形,这是中国厨师对做菜的讲究。”
那师傅看着李小仙和史蒂芬周冲到操作台边,一边吃佛跳墙,一边擦嘴的样子,笑笑说道:“做这道菜,讲究心境和态度。你们有,但曾经那个孽徒没有,现在……想来他更没有了,你们学会了吗?”
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