:“居委会的也管你们?那李主任看着有点猥琐啊……”
李小仙摊摊手,叹口气说道:“哎,庙小妖风大,池浅……算了,不说了。我老爸能搞定。那是社区的副主任。”
“那你叫他李主任?”张爽有些好奇。
“难道用我提醒他,他只是个副主任?”李小仙嘿嘿笑了笑。
两人说完话之后,回到操作台前又研究起了菜墩上的五花肉。
“卤肉都是切成小块,我觉得你既然要走精品路线,就要留一些大块的肉。”张爽一边说,一边用刀切下来一块肥皂大小的五花肉,然后手中掌刀快速在其间切了起来。
李小仙就见张爽吧这块五花肉切成了一个个指甲盖大小的五花肉丁,但是肉并未脱皮。
随后张爽中间破开,变成两个方块形的大肉块后说道:“这叫霸王桩,每份卤肉饭里有一块霸王桩会显得分量更足。”
“有道理。”李小仙点了点头。
这时候,张爽把切好的洋葱、姜片和葱白端到灶台边,架锅燃火。
不多时,锅的温度就提了上来。张爽抄起手勺舀了两勺油淋入锅里后。把一盘子洋葱都倒进了锅里。
炸了一会后,张爽这才把切好的葱白也倒进了炒锅里。
李小仙明白,洋葱和大葱不能同时下是因为洋葱水分足,如果同时下到锅里八成洋葱还没啥动静,大葱已经焦黑了。
“葱油提香,我觉得可以借鉴葱烧海参的方法来做卤肉饭。”说话间,洋葱被炸干。张爽用笊篱捞出洋葱以后递到李小仙手里,说了句:“留一半备用就好。”
说话间,张爽用手勺舀了一勺绵白糖倒入了油锅里。
很快,绵白糖泛黄、冒泡、发红。
张爽接过李小仙递到手里的五花肉,尽数倒进了炒锅里。李小仙注意到,张爽捏了两个八角,几个干辣椒扔进了锅里。
看着张爽翻炒卤肉的动作,看着炒锅里卤肉翻滚沾染到糖色,翻勺的张爽凝神专注的眼神,让李小仙忽然心中产生了一种说不清道不明的感觉。那感觉很怪,同时李小仙还想到了在菊下楼的后厨里,张爽烹炒魔幻麻婆豆腐的画面。
“五花肉一定要煸的稍微干一些……李小仙,你想什么呢?”张爽歪头看了眼没说话的李小仙,表情有些不悦的唤了一声。
“哦,没什么。我在想是不是煸的金黄色就可以了?”李小仙有些微汗,轻声问了一句。
“嗯,主要是煸的干一些。”张爽点了点头,拿起准备好的香菇块说道:“一定要淋干水分。”
随后,生抽顺锅边淋进锅里。老抽倒入锅中体色、南**(酱豆腐汤)、盐、浓汤宝适量等等调料,在张爽的手勺挥动下尽数淋入锅中。
李小仙闻着锅中传来的香味,精神一震。
随后,张爽用手勺一勺一勺的把水舀如锅中。看着水没过肉以后很快锅中就泛起了水花。
这时候张爽又从李小仙手里接过刚刚炸好的洋葱倒进了锅里。
李小仙总觉得哪儿好像不对似的,就见张爽转身在货架上找出来一个大砂锅走到炒锅旁边,把刚刚沸腾的一锅卤肉舀进了砂锅里。
张爽伸手刚要端砂锅,李小仙赶忙端起锅架在了平炉灶台间,点火炖了起来。
李小仙俯身在砂锅旁边,用手掌轻轻煽动着砂锅里的香气抿嘴闻了闻,说道:“真香啊~这份卤肉饭卖199元,我信心倍儿足了!”
张爽轻轻笑了笑,冲着捣鼓砂锅的李小仙说道:“你知道,为什么刚刚你做的卤肉饭不够好吃吗?”
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