:“杨老师选择了一条大白鱼,白鱼在我们川菜中出现的并不多,但是在淮扬菜中,它绝对是极为重要的食材。
我们都知道淮扬菜的味道偏酸甜,而我们川渝地区的人喜欢吃辣,非常期待这条白鱼能够在杨老师的手中焕发新生,成为一道适合我们本地人口味的鱼肉料理。”
杨振宇用余光观察了一眼,蔡光明的神色和做视频时的嬉笑模样截然不同。
严肃认真,用刘永福的话说,很沉稳。
看的出来,蔡光明把这次切磋看得很重要。
他认真起来了。
杨振宇嘴角上勾出一丝微笑,这样才有意思嘛,厨子就应该把厨子的态度拿出来,而不是像喜剧演员去表演。
张佳佳不愧是专业的节目主持人,普通话标准,词汇量大,口若悬河,“两位老师采用了不同的处理手法,蔡老师选择从腹部下刀清理鲤鱼的内脏,而杨老师选择了从背部下刀,这也是我第一次见到从背部下刀杀鱼的,会不会有什么特殊的用意呢?我们拭目以待。”
“背部下刀?我第一次看这样杀鱼。”
“杨振宇是来搞笑的吧?”
“老蔡这次认真了,严肃的样子看起好吓人。”
“老蔡虽然平时嘻嘻哈哈的,但厨艺还是不错的。”
“对手轻敌,会输的很惨。”
蔡光明直播间的在线人数已经突破了五千人,粉丝猛刷弹幕为他加油。
杨振宇这边虽然只有几百人观看,但粉丝们依然很激情,和杨振宇一起并肩作战。
评委席上,张会长问赵师傅:“老赵,小杨从背部下刀有什么说法?”
赵师傅皱眉道:“正常来说,我们在制作烤鱼的时候,会选择从背部下刀。”
“烤鱼!”
张会长震惊道,包括一起来看热闹的周兴盛和牛建成也皱起了眉。
“这样的比赛做烤鱼是不是不太合适啊?”张会长把没说完的话说了出来。
赵师傅点头:“而且小杨选了一条大白鱼,在我认识的厨师中,没人用白鱼做过烤鱼。”
评委席上的讨论声传到了蔡光明和杨振宇的耳朵里,蔡光明处理完内脏,把鲤鱼放在砧板上,对杨振宇笑道:“年轻人有创新意识很好,但不要搞的不伦不类。”
杨振宇只是偏头微微一笑,没有正面回应蔡光明的话。
他要做的是一种传统的烤鱼方法,准确的是应该叫“炙鱼”。
古语解释中:
炙:贯之火上也。
意思是穿着在火上烤的意思。
现在对它的解释是:泛指烤制的肉类。
但是在古时候,这个“炙”大有讲究。
杨振宇从《太和公食谱》中悟出的这道菜,全名叫“酿制白鱼”,是太和公最拿手的一道菜,杨振宇在原有的基础上进行了改良,把太和公用的猪肉换成了鸭肉。
所以当蔡明江给鲤鱼改刀的时候,他却从食材板上提了半只鸭子放到了砧板上。
“蔡老师的改刀手法非常讲究,背部采用了一字刀的改刀手法,在鲤鱼的尾部改了十字刀。”,张佳佳解说完蔡光明的动作,回过头看向杨振宇,顿时露出了惊讶的表情,“杨老师……杨老师……,杨老师他居然拿了一只鸭子,他准备处理这只鸭子吗?今天的考题不是鱼吗?”
蔡光明停下手上的活儿,转头看向杨振宇,匪夷所思。
评委席上,张会长直接傻眼了,只有赵师傅似乎看出了一点门道,露出了难以置信的表情。
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