从旁边拽了个小子过来,在他耳边嘱咐了几句,那小子骑着马就跑了。
安平不敢怠慢,忙着跟了过去。
说实话,安然并不知道崔诚之今儿来的目的,但崔诚之对于饮食一道的博学,她倒是颇为欣赏佩服,故此,也希望他能看看自己的厨艺学院,给出一些中肯的意见,毕竟自己是个现代人,虽然把现代的那套整个挪了过来,也不知合不合适。
便一一指给他:“这里是上课的地方,哪里是做菜实习的,这边儿是学生食堂,那边是学生宿舍”
两人逛了一圈,到了安然临时办公的地方落座,安然好奇的看了眼跟进来的安平,这小子跟安顺最是机灵,平常即便跟着自己,也颇有眼力劲儿,一般自己进来这里,两人大都不会跟进来,而是在外头廊下候着,今儿不知抽什么风,硬是跟了进来。
仆妇端了茶上来,安然:“少东家请吃茶。”
崔诚之道了谢,吃了一口,把茶碗放在手边,抬头看着安然:“你刚说还需请几位先生来给学生识字,既然是学厨子,做什么还要请教认字的先生?”
安然:“如今大多人对厨子都存有偏见,甚至,许多厨行里的人,都认为当厨子只要会做菜就可以,把师傅教的那些手艺学会了,并把菜做好就是厨子了,其实不然,当然,作为厨子把菜做好是最根本的,但怎么把菜做好,却不止是把师傅教的手艺学会了就成,那样是永无休止的重复。
而且,徒弟再聪明,也不可能把师傅的手艺学的完全一样,因为做菜有许多不可控因素,即便食材相同,调料相同,菜谱相同,两个厨子做出的同一道菜,也完全不一样,这是因为每一位大厨都有自己鲜明的特色跟风格,或是烹饪习惯,或是手法,或是入料的先后,都会使得菜品的口味产生变化。
一个成功的厨子会把握这种变化,从而创造出为大众食客喜欢的佳肴来,那么这道菜就是成功的,这位大厨也是一位真正的大厨,而大多数的厨子是无法把控这种变化的,就会被说成是厨艺不精。
这里固然有天份的存在,但最重要的是对这道菜,这些食材,乃至这些调料,并没有清晰透彻的了解。
就拿南派的经典菜蟹黄狮子头来说,大多厨子都会做,但做出来的成菜,却大不一样,即便那些做的相当地道的大厨,若是问他们为什么肉不剁而是切,也大多说不上来,只会觉得当初学手艺的时候,师傅就是这么教的,而他也会这么教徒弟,如果徒弟悟性高,有天份,或许能学会这道菜,要是赶上笨一些的,大概也只能做的模棱两可。”
崔诚之不禁道:“这些跟请先生教他们念书有关系吗?”
安然摇摇头:“我不是让先生教学生念书,一开始我本想请先生来讲授我们泱泱中
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