振霖双手背在身后,对白司琛说道。
白司琛坚定地点点头,胸有成竹的回了一句,“准备好了!”
做菜有很多需要注意的地方,其中重要的两个要素:一个是准备食材的过程,另一个是最后的调味。
一道菜的好坏是由食材本身的高低决定的。就像是一颗干瘪的葡萄和饱满的葡萄,用相同的方法处理后,一定是饱满的葡萄更加可口。
同样,一道菜的味道是由最后的调味来决定。一块生肉,只要调好了味道,一样令人惊艳;一块肉制作地再肥美,少了好的味道,依然是索然无味。
所以这第二道考验就是与调味有关。
“我们做菜需要按照不同食材的味道进行调味。”郭振霖一边说一边拿出一大块酱牛肉和一块新鲜的牛肉。
这是昨天大师傅做的。在酱汁里熬制了好几个小时再放凉切片,每一片都能够看到中间半透明的胶状物,轻轻咬上一口,浓郁的香味瞬间在嘴里弥漫开来。
“做菜的时候,可能我们控制不好火候,但只要最后我们能用各种味道掩盖这些不足。那么这道菜依旧称得上是完美。”
郭振霖张开了自己的双手,厚实的手掌上有几块浅黄色的茧。常年累月跟吃食为伍,郭振霖的手背饱经沧桑,依稀能够看到两条不明显的刀疤。
“味觉不止是舌头,还有手上的感觉。味觉是天生的,有的人只要用手感觉一下,就能够知道食材是什么味道,应该用那些调味品烹饪,并且不用任何的工具就能够精准地把握出调味品的用量。”
郭振霖从那块酱牛肉上撕下一小块肉放在嘴里细细品味,随后从旁边的调味品里拿出了几样放在面前。
接下来,郭振霖把手伸进调味瓶里仔细地感觉,随后从里面取出了不同的份量放在旁边的空盘子里,最后又用大可乐瓶接了满满一瓶子水。
等一切准备完毕,郭振霖朝旁边的顾诚奕使了个眼色。
顾诚奕也撕下一小块肉放在嘴里,咀嚼片刻后说出了一连串调味料的名字,“干黄酱10克、食盐克、丁香300克、豆蔻150克、砂仁150克、肉桂200克、白芷150克、大料300克、花椒200克、水升。”
听顾诚奕滔滔不绝说了一堆,白司琛惊讶地张大了嘴。他不仅一样不差的把调味料全都说了出来,就连用量多少也都精准到了克!他这样敏锐的味觉,估计这世界上没有几个人可以达到了。
说完后,顾诚奕又拿出了厨房其他师傅专门用的电子称重仪,把所有郭振霖拿到的调味品依次放在上面称重。
天啊!几乎所有的用量都和顾诚奕刚才说的分毫不差,只有一样……
“师父,你的盐拿得有点多了。”顾诚奕弱弱地说了一句。
郭振霖擦掉了粘在手上的调味品,尴尬地笑笑,“
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