的简单,她先将提前泡了一晚的豆沙煮熟,而后打成红豆泥。接着红豆泥放到锅中翻炒,炒的过程中分次加入食用油。
最后一次放食用油时加入白糖一块儿翻炒,白糖融化后,再次把另一半的白糖放到红豆沙中去,炒均匀便可。
芝麻桂花糖的更是简单,只需注意味道会不会太甜,会不会过腻。
孙宝宝做完后试了几口,把甜度调整到最佳程度。
不过她自己本身就不是太爱吃甜的东西。怕因为自己口味问题对甜度拿捏的不太准确,她又将两种馅料分成很多份,放到老宅大门口外。
她家门口时不时就有人来,大多都是游客来照相,但今日还有许多来送清明菜的。所以孙宝宝将馅料放在门口桌子上,又在旁边留下纸,希望吃到两种甜馅的人都能给她留下意见。
这还不够,她挂了个电话给秦惠。
“阿惠姐,我在做清明粿,你问问那俩小孩要不要来吃?”
还不等秦惠回答,电话那头,就传出一声清脆的“要”!
没一会儿,两个小孩分别抱着自己的保温水壶,跑进老宅。
孙宝宝此刻正在准备咸味馅料。
猪肉与酸菜切成小块,春笋与芋头切成丝。
首先得将猪肥肉丁放入锅中炒,把猪油炒出来后,倒入葱头煸炒出香味。
炒香后将肥瘦相间的猪肉放入其中炒熟,再将焯过水的春笋丝放到其中。
春季山上春笋多,春笋的块头大,一个春笋都能炒两碗菜。
春笋能做的菜也有很多,孙宝宝明天的必点菜便是以春笋为原料的腌笃鲜。
若想把春笋炒香,那猪油必须得多。所以这春笋与猪肉是最为相配的,将两者的香味炒到交融后放入食盐、蚝油、料酒几味调料,快要出锅前再将韭菜加进去,稍微炒几下,炒匀后就可出锅。
如果说猪肉笋丝是鲜香,那么酸菜芋丝就是咸香。
酸菜是孙宝宝自家腌制的酸菜,清洗浸泡过后,切成丁状。芋丝得用芋头,芋头削皮洗净,切成小丝。
锅中倒油,油热下酸菜,再放芋头丝、些许胡萝卜丝以及调料,为了提鲜与综合酸菜的酸味,这锅馅料中还需放点白糖。
两种咸味馅料炒完需要散热,在散热过程时,孙宝宝开始制作清明菜团。
其他地方制作最外层的那层清明菜团,有放糯米粉的、粘米粉的,可清城山大部分人在制作时都是放米浆。
这个季节的清明菜特别嫩,只要稍微把老的根叶摘除丢弃,再将清明菜洗干净放入锅中煮熟。
这煮的过程中,清明菜的那股特殊清香便飘出来了,锅中水没一会儿便变成绿色。
清明菜焯熟捞起,放到清水中漂凉,凉了后就到制作清明粿最为麻烦的步骤,那就是将清明菜挤出水分,揉成一个个菜团。
紧接着,将菜团放在大菜板上,把菜团剁成碎沫,越
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